Tokyo Chocolate Salon－東京チョコレートサロン

2024.08.21	セミナーチケットの販売を開始しました。
2024.08.01	チケット販売を開始しました。
2024.07.26	サイトオープンしました。

イベント名	Tokyo Chocolate Salon （東京チョコレートサロン）
開催日時	2024年9月21日（土）・9月22日（日）両日／11：00～19：00
会場	渋谷ヒカリエ9階ヒカリエホールホールB（渋谷駅直結） MAP 東京都渋谷区渋谷2-21-1 JR線・京王井の頭線「渋谷駅」2階連絡通路直結東京メトロ銀座線「渋谷駅」1階直結東急東横線・田園都市線・東京メトロ半蔵門線・副都心線「渋谷駅」B5出口直結
入場料（税込）	前売券：1,320円当日券：1,650円小学生以下無料
チケット販売	チケット購入はコチラから
セミナーチケット販売（申し込み）	セミナーチケットの購入はコチラから
主催	株式会社立花商店

セミナー

バラエティに富んだスペシャルセミナー！生産者やメーカーの方々から、普段では聞くことのできない貴重なお話を聞くことができます。無料で参加できるものも多く、試食ができるセミナーもあります！詳細が決定次第、公開します！

9.21sat
- 試食あり
- 11：30～12：15
品種から読み解くチョコレート
～今までとこれから～
- チョコレートの原料である「カカオ」。長きに渡りカカオは大きく「クリオロ」「フォラステロ」「トリニタリオ」「ナショナール」に分類されると考えられていましたが、近年のカカオ研究では新たな事実が次々と明らかとなって参りました。2008年以降研究速度が早まっているカカオの遺伝子や、実際の栽培現場での話を含め、カカオの品種について一歩踏み込んで迫るのが本セミナーです。今回は世界各国の生産地を訪問されている株式会社明治/宇都宮氏と、長年カカオ生産地で活躍されてきたカカオハンター®/小方氏の2人から、普段なかなか耳にしないようなような、専門的なお話を聞くことができます。品種によって、カカオの見た目は違うの？品種が違うと味も違うの？などなど生産地に着目した話題も盛り沢山！科学的にアプローチするカカオの世界。一緒に楽しく学びましょう！
  
  受講料：3,300円（税込）席数：40席
  
  ＜登壇者：左から＞
  
  宇都宮洋之氏（株式会社明治グローバルカカオ事業本部副本部長）
  
  小方真弓氏（カカオハンター® / CACAO HUNTERS JAPAN 株式会社）
- 参加費無料
- 12：45～13：30
カカオ商社対談
『今世界でカカオはどうなってるの？チョコレートは高級品になっちゃうの？』
- 普段あまり触れる機会のない「商社」の視点から最近のカカオ・チョコレート業界についてトークセッション方式で話を聞くことができます。今なぜカカオ豆は入手困難な状況になっているのか？何か対策できることはあるのか？カカオ・チョコレート業界の今後の展望についてなどなど...貴重なお話を聞くことのできるチャンスです！
  
  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者：上段左から＞
  
  生田渉氏（株式会社立花商店）
  
  田中良知氏（カーギルジャパン合同会社）
  
  宮坂和憲氏（三井物産株式会社）
  
  最相毅俊氏（伊藤忠食糧株式会社）
- 参加費無料
- 試食あり
- 14：00～14：45
【カカオ産地の饗宴】
- 饗宴とは…お客様をもてなす宴。
  今回はカカオの産地にこだわったブランド様が皆様を『おもてなし』します！今回の産地は【ウガンダ・ガーナ・タイ】。その産地を使ったこだわりのチョコレートを食べながらブランド様に語って頂きます。しかも参加費は『無料！』。ぜひこの機会に『おもてなし』されて下さい！
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  - OKINAWA KAKAO
    
    『今帰仁スイカ × ウガンダ産カカオ100%チョコレート』沖縄本島北部にある今帰仁村の特産品、今帰仁スイカ。生産者の山城さんの想いが詰まった今帰仁スイカの糖度は11度以上。そのスイカにマイルドで少し酸味のあるウガンダ産のカカオ豆で作った100％チョコレートにディップ。お砂糖不使用で原材料はスイカとカカオ豆のみ。
    
    L'atelier de Kanaru chocolat
    
    『ガーナのエンプレーソ・アマンフロム村のカカオ豆を使用したチョコレート』L’atelier de Kanaru chocolat のコンセプトは『佳い愛をつないでゆくチョコレート』。カカオの生産者と輸入者、チョコレートの製造者と購入者、愛のバトンを繋いでゆきたいという想いでチョコレートを創る。文化的・社会的な貢献をすることを使命として活動するショコラティエが創るチョコレートをぜひご賞味下さい。
    
    Night Cacao by KOKODii
    
    『夜に食べるチョコレート』KOKODiiは、タイ語で "Good Cacao" 。品質や健康、味が良いという意味を持ち、タイ産のカカオの品質を世界に広めたいという思いから名づけました。タイの最高品質のカカオだけを使用し、カカオ本来の香りを楽しめる商品を70％のダークチョコレートでご用意。
  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者：左から＞
  
  川合径氏（OKINAWA KAKAO）
  
  増田佳愛氏（L'atelier de Kanaru chocolat）
  
  村田千尋氏（Night Cacao by KOKODii）
- 参加費無料
- 試食あり
- 15：15～16：00
日本の次世代を担う若手ショコラティエ対談
～新作発表を通じて深堀する～最近の考え、チョコレートに対する思い
- ショコラティエでもあり、カカオ豆からチョコレートを作られているnel CRAFT CHOCOLATE TOKYOの村田友希氏、プレスキルショコラトリーの小抜知博氏、LA BASE de Chez Luiの酒井將駄氏の3名による豪華なトークセッション。新作チョコレートを試食しながら、商品の開発ストーリーやカカオ産地訪問の話、最近考えていることなど、昨年同様様々なトピックについて聞くことができます！
  
  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者：左から＞
  
  小抜知博氏（プレスキルショコラトリー）
  
  村田友希氏（nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO）
  
  酒井將駄氏（LA BASE de Chez Lui）
- 参加費無料
- 試食あり
- 16：30～17：15
「ひらけ、カカオ」カカオの新しい価値とは？
- 明治では、チョコレートだけではないカカオの楽しみ方、活用方法を検討してきました。今までに無かったカカオからの抽出エキスである「カカオフラバノール」をご紹介、ご試食を頂く予定です。新素材の楽しみ方、今後の展開、更なる研究開発についてもお話しいたします。あなたの中でのカカオのイメージ、常識が変わると思います。
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  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者＞
  
  宇都宮洋之氏（株式会社明治グローバルカカオ事業本部副本部長）
- 試食あり
- 17：45～18：30
マリアージュの世界！ショコラとウイスキー
- ショコラティエパレドオールのシェフ・三枝俊介氏が考えるマリアージュの魅力についてお話します。ウイスキーとチョコレートの相性がいい理由にも注目です。3種のショコラとウイスキーの試食を予定しています。
  
  受講料：3,500円（税込）席数：40席
  
  ＜登壇者＞
  
  三枝俊介氏（ショコラティエパレドオール）
9.22sun
- 参加費無料
- 11：30～12：15
史上初!?『百貨店バレンタイン担当者の集い』
- 各百貨店がそれぞれのオリジナリティを出しながら展開される近年の百貨店バレンタイン催事。中でもよりカカオに注目したバレンタイン催事を展開されている百貨店担当者が集い思いの丈をぶつけ合う。バレンタイン催事に対すこだわりや2025年バレンタインのどこよりも早い情報！？。百貨店バレンタインの裏話がもしかしたら聞けるかも？TCS でしか聞けない業界のお話をこっそりお届け。
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  - 高見さゆり氏【阪急うめだ本店】
    
    2009年より阪急うめだ本店で開催される「バレンタインチョコレート博覧会」を担当。お客様、お取引先様、カカオ・チョコレートに関わる全ての人がHAPPYになるよう“楽しさ世界NO.1”を実現すべく1年中頭の中はバレンタインやチョコレートでいっぱい。2014年多くのブランドのタブレットチョコレートを集めた「タブレットミュージアム」を企画したことがきっかけで Bean to barの魅力にどっぷりはまる。
    
    小泉翔氏【松屋銀座店】
    
    2022年よりバレンタイン催事の担当に。当時はコロナ禍真っ只中で義理チョコなどのギフトニーズが減少する中、会場で作り手が目の前で仕立てるデザートや、ドリンク、実演販売のスペースを拡大し、「現場でしか味わえない体験価値の追求」を目指し取組む。中でも、【チョコ×お酒のマリアージュＢＡＲ】は私が担当して３年間継続している企画。バレンタインの大きな商戦に向け、自分らしい表現でお客様に楽しんでいただきたいと模索する中、一般販売を一切行わない「BAR専用チョコレート」を手掛けるショコラティエの存在を知り、＜お酒とチョコレートのマリアージュ＞を提供できたらお客様に喜んでいただけるのでは？と考え実施。
    
    吉村翔子氏【高島屋大阪店】
    
    髙島屋大阪店にて2019年より洋菓子バイヤーとしてバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」を担当。バレンタインのイベントでは、作り手の想いや魅力を大事にしながら老若男女みんなが楽しめる売場づくりを目指しています。催事担当をしていても、まだまだ知らないことが多い「カカオ」の世界。カカオに携わる身として、いままでの「楽しむだけのチョコレートイベント」から同じくまだカカオを知らないという方にもっと身近に感じてもらえるよう、昨年から「BeanToBar」のコーナーを新設。
  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者：左から＞
  
  高見さゆり氏（阪急うめだ本店）
  
  小泉翔氏（松屋銀座店）
  
  吉村翔子氏（高島屋大阪店）
- 参加費無料
- 試食あり
- 12：45～13：30
『カカオパルプを楽しもう！』パルプを使った商品大試食会!!
- 【カカオはフルーツ】少しずつ認知され始めたこの事実。今回はカカオパルプを使用した商品をお持ちのブランド様に集まって頂き『みんなでカカオパルプを楽しもう！』というセミナーです(笑)。各ブランド様の個性溢れる商品を、作りての解説を基に楽しめます。しかも受講料は【無料】！。人気出ること間違いなし！のセミナーになりますので、チケットはお早めにお買い求めください。
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  - YOSANO ROASTER KYOTO
    
    『カカオ生果汁アイス』/パルプをマーブル状に練り込んでパルプの味を活かせるようにバニラアイスを試作した商品。『ボンボンショコラ』/別に作ったチョコレートにパルプをゼリー状に入れています。チョコレートにそれぞれの味が違い、楽しんで食べていただける商品。
    
    株式会社明治
    
    カカオパルプの果汁と明治独自の取組から生まれた、カカオフラバノールを豊富に含むカカオ新素材『カカオフラバノールエキス』使用したドリンクと新商品のゼリーです。カカオフラバノールとは、カカオ豆に含まれるカカオポリフェノールの一群で、様々な可能性を秘めています。
    
    ノエルベルデ
    
    『カカオパルプピューレ』/農園で収穫したばかりのカカオを農園内の工場でパルプを取り出し充填した大変めずらしい商品です。しかも常温で保存ができます。まるでフルーツのような甘酸っぱい味をご堪能下さい。
    
    Tatsunori Sato
    
    【Bonbon au chocolat Cacaopulps】
    カカオパルプを楽しむボンボンショコラ
    ①【Cacaopulp Noir】
    カカオパルプのトロピカルな味わいをショコラノワールで表現。バナナ発酵から作られるショコラをアクセントに使用することで、自身がカカオ農園食べたカカオパルプの野生的なインスピレーションを再現した1粒。
    ②【Cacaopulp Lait】
    桃やライチのように甘く、南国を思わすカカオパルプの優しい一面をショコラオレで表現。華やかな香りに包まれるナチュラルな味わいをお楽しみください。
  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者：上段左上から＞
  
  小西栄二氏（YOSANO ROASTER KYOTO）
  
  渡部紘子氏（株式会社明治）
  
  讃井里佳子氏（ノエルベルデ）
  
  佐藤辰則氏（Tatsunori Sato）
- 参加費無料
- 試食あり
- 14：00～14：45
ACE（認定NPO法人） × 市川歩美【産地支援チョコレート】
- おいしくて、1枚買うと500円がガーナのカカオ生産地への支援になるチョコレートがACEから誕生！ANIDASOƆ（アニダソ）チョコレート開発への思いや、カカオ生産者の暮らし、支援金がどう使われるかなどを、現地で長年支援活動を行うACEの白木朋子と、支援先のガーナを取材した市川歩美がトーク（お話しします）。ANIDASOƆ（アニダソ）とは、ガーナのチュイ語で「希望」という意味。チョコレートの試食付きです。
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  - ANIDASOƆ − アニダソチョコレートは、チョコレートジャーナリストの市川歩美氏がプロデュース・監修し、チョコレート製造メーカー（株）クラウン製菓の鶴田絹氏が協力。専門家が試食とデザインの試作を繰り返し、美味しさと美しさを両立させました。日本の八丁味噌を隠し味に、カカオ分の高い、美味しいミルクチョコレートに仕上がりました。
  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者＞
  
  白木朋子氏（ACE）＜写真右＞
  
  市川歩美氏（チョコレートジャーナリスト）＜写真左＞
- 試食あり
- 15：15～16：00
『チョコレートの楽しみ方（食べ比べ）』By c7h8n4o2
- 渋谷スクランブルスクエアに店舗を構えるチョコレートのセレクトショップ＜c7h8n4o2＞。こちらの代表であるチョコ係の児玉寿瑞奈氏がセレクトしたチョコレートを、今年も食べ比べで楽しめちゃいます。今回はホワイトチョコ。約5種類のホワイトチョコレートの食べ比べを予定しています。その他にも児玉氏お勧めのチョコレートもご用意。去年同様盛りだくさんのセミナーです！
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  - ボナイユートのホワイトチョコ（3種のお砂糖違いの食べ比べ）　　　　
    
    『白砂糖、パネラシュガー、マスコバド糖の3種違ったお砂糖を使った食べ比べ』　　　　
    
    アケッソンズのホワイトチョコ
    
    『未脱臭のカカオバターを使った力強いホワイトチョコレート』
    
    上記以外にも多数の食べ比べを予定しています。
  受講料：2,750円（税込）席数：30席
  
  ＜登壇者＞
  
  児玉寿瑞奈氏（c7h8n4o2）
- 参加費無料
- 試食あり
- 16：30～17：15
南米のカカオ豆に迫る！
ベネズエラチョコレートブランド、ペルーカカオサプライヤー 2社来日セミナー
- 南米ベネズエラのBean to Barチョコレートメーカー「AZU」と、ペルーのカカオサプライヤー「The Superfood Company」の2社が来日する特別セミナー！今回来日いただくMaria氏のブランド「AZU」は、ベネズエラで最も有名なチョコレートブランドの1つで、2023年にはアメリカで開催されるBean to Barチョコレートの祭典「ノースウェストフェスティバル」でも受賞している実力派ブランドです。彼らは生産者から直接カカオ豆を買い付け、豆からチョコレートまでを一貫して製造しています。一方Alonso氏の会社「The Superfood Company」は、ペルーに大規模な自社農園を持っており、様々な品種を栽培しながら、発酵・乾燥などのポストハーベスト含め、カカオ豆の品質向上に取り組んでいます。南米のカカオ豆、チョコレート事情は？日本との違いはあるの？などなど、貴重なお話を聞くことができます！
  
  受講料：無料席数：40席
  
  ＜登壇者：左から＞
  
  Maria Fabianny Evans氏（AZU）
  
  Alonso Hernandez氏（The Superfood Company）
  
  ※通訳あり
- 試食あり
- 17：45～18：30
【Choco×Music～五感で味わう“をかし”な体験】By TAICHIRO MORINAGA
- 【五感で味わう“をかし”な体験】
  聴覚と味覚の不思議な関係。音が味覚に与える影響とは…。森永製菓のチョコレート（カレドショコラや小枝など）を食べながら皆様に実体験していただきます。コンセプトブランド「TAICHIRO MORINAGA」で研究開発を務める研究員が、音とチョコレートが交わることによる不思議な体験を皆様にお届けします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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  - 「TAICHIRO MORINAGA」とは？
    
    森永製菓の創業者『森永太一郎』の名前をブランド名に掲げスタートしたブランド。創業時キャラメルやマシュマロをお客様に届けた新体験。私たちの言葉で言い換えるなら「をかし」な体験。美しい、見事だ、趣がある、心が惹かれる。120年かけて磨き上げたお菓子づくりの技術で、そんな「をかし」をかたちにします。
  受講料：1,500円（税込）席数：30席
  
  ＜登壇者＞
  
  小野隆氏（チョコレートソムリエ、森永製菓研究所所属）

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